Шоколад для кондитеров, шефов, шоколатье.

Приготовление шоколада и блюд из него, всегда должно быть с использованием самого качественного шоколада. Премиальный шоколад в дропсах является предпочтительным для ресторанов, кондитерских, кофеен.

Как выбрать правильный шоколад для работы?

При разработке рецептов указывается определенный процент содержания какао-бобов и знание того, что означают эти проценты, может быть очень полезным. Чем выше процент какао, тем темнее и более горький шоколад. Несладкий шоколад составляет 100% какао, а белый находится на другом конце в диапазоне 20-34%. Любая другая разновидность находится между этими двумя.

Что использовать, если ваш рецепт требует «темного» шоколада?

Если ваш рецепт требует темного шоколада, то вы, вероятно, ищете что-то в диапазоне 60-75%. Эти десерты часто имеют более сложные вкусы, фруктовые или пряные ноты и прекрасно подходят для балансировки блюд. Темный, горький шоколад особенно хороши в муссах, мороженом и заварном креме, где они уравновешиваются молочными продуктами, обеспечивая глубину и элегантность.

Что использовать, если ваш рецепт требует «молочного» шоколада?

Молочный шоколад более сливочный и сладкий, обычно в диапазоне 33-40%. Используйте его, когда рецепт специально требует молочного шоколада или в рецептах, где вам может понадобиться сливочная сладость, или в рецептах, предназначенных для детей.

Что использовать, если ваш рецепт требует «белого» шоколада?

Белый шоколад содержит масло-какао, но не содержит сухих веществ какао, что придает ему кремовый цвет и мягкий вкус. Белый шоколад может быть замечательным ингредиентом, но у него больше всех возможных недостатков, чем у любого шоколада. Шоколад может быть помечен как белый, светлый или даже карамелизированный, то есть белый шоколад, приготовленный до тех пор, пока сахар не карамелизуется, что придает ему янтарный оттенок и глубокий карамельный вкус. Как и в случае с молочным шоколадом, будьте осторожны, используя его в рецептах, в которых он не требуется.

Что использовать, если ваш рецепт требует запекания?

Если ваш рецепт требует запекания изделия с шоколадом, то вам нужен горький, либо термостабильный шоколад.

Как получить цветной шоколад?

Если вы шоколатье и работаете с моделированием шоколада или делаете свои собственные шоколадные конфеты, использование цветного шоколада может выделить вашу работу. Жирорастворимые пищевые красители Guzman — это именно то, что вам нужно. Но помните, что вы можете добавить цвет только в белый шоколад или чистое какао-масло. Продукты Guzman используются профессиональными кондитерами и шоколатье, поэтому вы можете быть уверены, что получите отличные результаты.

Можно ли есть кулинарный шоколад?

Конечно! На самом деле, шоколад для профессионального использования можно есть прямо из упаковки.

В ООО ”ВелесФуд” вы можете купить шоколад для профессионального использования лучших европейских брендов, таких как Callebaut, Cacao Barry, Chocovic, Sicao. Узнать актуальную цену вы можете у вашего менеджера или по телефону +375 (29) 179 41 47.